食药两用的姜黄及其在保健食品中的应用
Ø 姜黄的概述
姜黄（Rhizoma curcumae longae），姜科植物姜黄Curcuma Longa L.的干燥根茎。含有挥发油和姜黄素。在食品中姜黄仅作为香辛料和调味品使用。姜黄入药，在冬季茎叶枯萎时釆挖，洗净，煮或蒸至透心，晒干，除去须根。性味为，辛、苦，温。归脾、肝经。具有破血行气，通经止痛的功能；用于胸胁刺痛，胸痹心痛，痛经经闭，癥瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。[1]
在姜黄中提取的姜黄素Curcumin可以作为食品添加剂，在食品中作为着色剂，使用的范围及限量，按照《GB 2760食品添加剂使用标准》执行。
姜黄为姜科姜黄属植物，原产于热带亚热带地区，海拔200～800m的丘陵山间草地或灌木丛中，喜温暖，怕严寒霜冻。姜黄为多年生草本植物，在我国野生分布在四川，广东，广西，云南，福建，贵州和台湾等地，也有广泛的栽培，如四川、福建、广东等地。[2]东亚及东南亚广泛栽培。除了药用外，民间将其作为调味品，广泛用于食品。
姜黄最早记载在《唐本草》，列为中品，具有味辛，苦，温，归脾、肝经。具有破血行气，痛经止痛之功，主治胸胁刺痛，闭经，癥瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。《本草纲目》、《本草图经》、《本草蒙筌》、《本草纲目拾遗》等都认同《唐本草》的论述。[3]
Ø 姜黄的主要保健功能
2001年，原卫生部将姜黄列为“可用于保健食品”的物质；2019年，卫健委和市场监管总局发布通知，将姜黄列为食药两用的物质。
姜黄中主要含有挥发油和姜黄素类。姜黄素是姜黄的主要活性成分，是酚酸类成分，在425nm波长下有显著的UV吸收。有大量的研究资料表明，姜黄具有增强免疫力、抗氧化、保护胃黏膜、降血脂、保护肝脏、改善记忆力、减肥、缓解体力疲劳等保健功能。[3] [4] [5] [6]
Ø 姜黄在保健食品中的应用情况（2005年至2022年）
1，产品剂型：因为姜黄是植物的根茎，提取物大多为粉末状，所以无论是姜黄直接投入，还是姜黄提取物作为保健食品的原料，最适宜制备成为固体剂型。自2005年以来，现有已批准的含有姜黄为原料的保健食品，最多的是胶囊、其次是片剂，茶剂、粉剂和颗粒剂，各种剂型情况见表1。 
2，保健功能分布：已批准的含有姜黄原料的保健食品注册证书有48个，保健功能最多的是增强免疫力、其次是护肝（护肝是对化学性肝损伤有辅助保护功能的简称，下同），然后是降血脂功能。双功能的有7个，是增强免疫力和对化学性肝损伤有辅助保护功能的，其余的41个均是单功能的。各种保健功能分布见图1。
3，配伍情况：已批准的48个含有姜黄原料的保健食品注册证书，姜黄均与其他的原料配伍，没有单方的。通过经过查询和整理，在功效成分中制定了姜黄素指标的有21个产品，占43.75%，还是相当高的。将姜黄放在原料首位的有7个产品，约占15%。
3.1护肝类的配伍：在这类已经批准的证书中，除了灵芝之外，其他的配伍最多的是葛根、然后是五味子、枳椇子等。
3.2增强免疫力类的配伍：这类除了灵芝之外，其他配伍最多的是黄芪、西洋参、女贞子等具有增强免疫力的原料。
3.3降血脂类的配伍：这类配伍，最多的丹参、红曲，还有三七、山楂等，这些原料本身具有降血脂的功能，与姜黄配伍后，增强了降血脂的功效。
含姜黄原料的各类功能的配伍见表2.
随着生活水平的提高，人们对健康食品的需求日益高涨，同时也对健康食品的要求增高。随着科技的进步和研究水平的提供，姜黄作为一个古老又新型的食品，它的价值将会逐步的被扩大使用。相信在不久的未来，会有更多的含有姜黄的保健食品上市，为守护人类的健康贡献更多。(本文截稿日期2022年12月30日)
注：1）本文中数据和信息来自国家市场监督管理总局特殊食品信息查询平台。由于特殊食品信息查询平台信息会发布滞后，本文的数据仅供参考，实际情况以官网公布的信息为准。
2）本文为原创，如有转载,请注明出处“北京鑫金证”官方网站。
参考：
1. 国家药典委员会.《中华人民共和国药典》2020年版，第一部[M]. 北京:中国医药科技出版社.
2. 黄锦媛等. 姜黄的规范化种植. 广西热带农业,2007- 03-026.
3. 李锐等. 中药姜黄化学成分、生物活性及体内代谢研究进展.西华大学学报,2013,32（3）.
4. 韩婷等. 姜黄的化学成分及药理活性研究进展, 解放军药学学报,2004, 17（2）.
5. 段白露.姜黄药理作用研究进展, 实用中医药杂志,2015, 31（10）.
6. 杨长军等. 姜黄保健功效研究及市场前景分析, 食品研究与开发,2016, 37（6）.